Choux Pastry

Choux Pastry

Choux pastry, atau dalam bahasa Prancis dikenal sebagai pâte à choux, adalah adonan ringan dan serbaguna yang menjadi dasar bagi berbagai kue dan pastry klasik. Adonan ini unik karena proses pembuatannya yang melibatkan perebusan tepung dalam campuran air dan mentega, diikuti dengan penambahan telur secara bertahap. Proses ini menghasilkan adonan yang kaya, lembut, dan memiliki kemampuan mengembang secara dramatis saat dipanggang, menciptakan rongga di dalamnya yang dapat diisi dengan berbagai macam isian manis atau gurih. Ciri khas choux pastry adalah teksturnya yang renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam, serta kemampuannya untuk mempertahankan bentuk yang diberikan saat dicetak. Adonan ini digunakan untuk membuat eclair, kue sus, profiterole, cruller, beignet, dan masih banyak lagi.

Sejarah choux pastry dapat ditelusuri kembali ke abad ke-16 di Prancis. Kepala koki Ratu Catherine de Medici dari Florence bernama Pantanelli secara tidak sengaja menemukan choux pastry pada tahun 1540. Ketika Catherine diminta pergi dari Florence, ia ingin membuat pastry yang mudah dibuat dengan cepat saat bepergian. Awalnya, adonan ini dikenal sebagai pâte à Popelin atau Popelins, dan merupakan adonan yang dipanaskan dengan butter dan air bersama-sama dengan tepung terigu. Adonan tersebut kemudian diolah kembali sehingga berbentuk kue kecil. Kue ini disajikan tanpa isian. Nama "choux" sendiri berasal dari bahasa Prancis yang berarti "kubis", karena bentuk akhir kue yang menyerupai kubis kecil yang tidak beraturan.

Penyempurnaan choux pastry terus berlanjut selama berabad-abad. Pada abad ke-18, seorang pâtissier dan koki kerajaan bernama Jean Avice menyempurnakan isian dalam choux pastry. Kemudian ada pula sumbangan kreasi oleh Antoine Carême, seorang koki legendaris Perancis. Ia menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Pantanelli hingga menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat ini. Mereka bereksperimen dengan berbagai teknik dan bahan untuk menciptakan tekstur dan rasa yang lebih baik. Hasilnya adalah choux pastry yang lebih ringan, renyah, dan serbaguna, yang dapat diisi dengan berbagai macam krim, custard, atau isian gurih.

Saat ini, choux pastry telah menjadi salah satu adonan dasar yang paling penting dalam seni pastry Prancis dan telah menyebar ke seluruh dunia. Berbagai variasi choux pastry dapat ditemukan di berbagai negara, dengan rasa dan isian yang disesuaikan dengan selera lokal. Dari eclair yang klasik hingga croquembouche yang megah, choux pastry terus memikat hati para pecinta kuliner dengan teksturnya yang unik dan kemampuannya untuk diubah menjadi berbagai kreasi yang lezat.

Price List

1 Pcs Rp 27.000

Sumber  : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Adonan_sus